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キヨーレオピンに使われているにんにくとは
1. ニンニクの代表的なイオウ化合物
ニンニクの成分には、ニンニク臭を有する「揮発性の有機イオウ化合物」以外にも多くの化合物が明らかにされています。S−アリルシステインはイオウ原子を含む無臭のアミノ酸で、生ニンニク中ではガンマ−グルタミル−S−アリルシステインとして貯蔵され、生ニンニクを切ったり、すりおろしたり、つぶしたとき、または熟成したときに、生ニンニクに存在するガンマグルタミルトランスペプチダーゼという酵素により、ゆっくりと生成してきます。アリルスルフィド類が油に溶け易いニンニク臭を有する「揮発性の有機イオウ化合物」の代表成分であり、一方S−アリルシステインは水に溶け易い無臭性の「不揮発性の有機イオウ化合物」の代表成分です。S−アリルシステインには、動物試験において、種々の薬理活性が報告されており、また最近では酸化型LDLの生成を抑制する事が培養細胞を用いた実験で確かめられています。
2. 有機セレニウム化合物
生ニンニクは有機セレニウムを含有しています。生ニンニク中のセレニウムは、主にセレノシステイン誘導体からなる有機セレニウム化合物として存在しています。セレニウムは解毒酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼを構成する微量金属として、人の体の中で重要な役割を担っています。
３. サポニン類
生ニンニクはサポニンを含有しています。サポニンとはその水溶液を振ると持続性の泡を生ずる（界面活性作用のある）化合物の総称で、ニンニクではステロイドサポニンが発見されています。生ニンニクにはフロスタノールサポニンの仲間が含有されていますが、生ニンニクを切ったり、すりおろしたり、つぶしたときに生ニンニクに存在するグリコシダーゼという酵素により、ゆっくりとスピロスタノールサポニンの仲間が生成してきます。生ニンニクのフロスタノールサポニンには、顕著な生理活性作用は認められていませんが、スピロスタノールサポニンにはいくつかの薬理活性が報告されています。
4. その他の特徴的な成分
ニンニクには、有機イオウ化合物、有機セレニウム化合物、ステロイドサポニン以外にも多様な成分が報告されています。アリキシン(allixin)は変異原抑制効果が報告され、また脳神経培養細胞を用いた実験系でもその生理活性が明らかにされています。フラクタンはイヌリン構造を有する水溶性の多糖類で、生ニンニクの組成成分で最も含量の高い成分です。また、生ニンニク中の糖タンパク成分（ニンニクレクチン）には免疫細胞での生理活性が報告されています。
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